Nå har vi høst på tallerkenen

Når sommeren slipper taket i Farsund, skjer det også noe på kjøkkenet på Farsund Fjordhotell.

Den nye høstmenyen er klar, og denne gangen har kjøkkensjef Tarik Yildirim hentet inspirasjonen fra årstiden som venter utenfor vinduene.

– Det er smakene fra høsten som skaper menyen nå. Høstens grønnsaker, råvarer og farger passer veldig godt inn, sier kjøkkensjefen.

Beholder gjestenes favoritter

Å lage ny meny betyr likevel ikke at alt det gamle forsvinner.

Noen retter har fått bli med videre, ganske enkelt fordi de er så populære. Blant dem er indrefileten.

– Vi eksperimenterer litt, men tar samtidig med oss det vi vet fungerer. Vi kan ikke fjerne alt gjestene liker. Derfor blir det en blanding av det kjente og noe nytt, sier Tarik Yildirim.

Den nye menyen består av tre forretter, fire hovedretter og noen lette retter, i tillegg til desserter. Her skal det være alternativer for både dem som ønsker kjøtt og fisk, og for dem som foretrekker vegetar.

– Det er viktig for oss å ha variasjon. Gjestene skal kunne finne noe de har lyst på, sier Helene Refvik Gjerme, leder for markedsføring og arrangementer ved Farsund Fjordhotell.

Nye smaker på menyen

Blant nykommerne er en rød linsesuppe med ukrainsk inspirasjon og en vegetarisk avokadosalat.

Samtidig er det de tydelige høstsmakene kjøkkensjefen selv trekker frem når han skal beskrive retningen på menyen.

– Lam er min favoritt. Høsten gir oss mange gode smaker å jobbe med, sier han.

Også uttrykket på tallerkenen endrer seg når årstidene skifter.

– Det er mange flotte farger om høsten. Maten skal selvfølgelig smake godt, men den skal også se innbydende ut når den kommer på bordet, sier kjøkkensjefen.

Vil gi gjestene noe nytt

For hotellet handler menybyttet også om å gi både faste gjester og nye besøkende en grunn til å komme tilbake.

Gjerme Refvik mener kombinasjonen av kjente favoritter og nye retter er viktig.

– Vi ønsker at det skal være noe gjenkjennelig for dem som kjenner restauranten fra før, samtidig som det alltid skal være spennende å åpne menyen og finne noe nytt, sier hun.

På kjøkkenet er Tarik Yildirim klar for en ny sesong.

– Jeg er veldig fornøyd. Jeg gleder meg til høsten, sier han.